Weihnachten im Ostblock

Vorspeisen: Polnische Barszcz (Rote-Bete-Suppe) mit kleinen Piroggen

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Suppe:

• 800 g Rote Bete (frisch oder vorgegart, nicht eingelegt)
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfefferkörner
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 EL Apfelessig (oder Zitronensaft)
• 1 TL Zucker
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Butter oder Öl

Für die kleinen Piroggen (ca. 16 Stück):

• 200 g Mehl
• 1 Ei
• 1 EL Öl
• ca. 50 ml erwärmtes Wasser
• Preis Salz

Füllung:

• 150 g Sauerkraut (fein gehackt, gut ausgedrückt)
• 100 g Champignons (fein gehackt)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter
• Salz & Pfeffer

Bedienung

1. Suppe vorbereiten:
Rote Bete, Zwiebel, Karotte und Knoblauch grob würfeln. In einem Topf mit etwas Butter anrösten, dann Brühe, Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben. Etwa 30–40 Minuten köcheln , bis alles weich ist. Dann alles durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen (Suppe soll klar bleiben!). Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Piroggen zubereiten:
Mehl, Ei, Öl, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten. 15 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung Zwiebeln und Pilze in Butter anbraten, Sauerkraut dazugeben, 5 Minuten braten, würzen und abkühlen lassen.
Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen (ca. 7 cm Ø), etwas Füllung hinein, zu Halbkreisen formen und gut verschließen.
In leicht gesalzenem Wasser 3–4 Minuten garen, bis sie oben schwimmen.

3. Anrichten:
Heiße Suppe in Schalen geben, je 3–4 Piroggen hineingeben, mit etwas Petersilie oder Dill garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Tipp: Suppe und Füllung lassen sich am Vortag zubereiten – kurz vor dem Servieren nur noch erwärmen und Piroggen frisch kochen.

Hauptgericht: Ungarisches Schweinefilet mit Paprikarahm und Kartoffel-Sellerie-Püree

Zutaten (für 4 Personen)

Für das Schweinefilet:

• 800 g Schweinefilet (am Stück)
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Öl
• 1 EL Butter

Für die Sauce:

• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 TL Tomatenmark
• 100 ml Weißwein oder Brühe
• 200 ml Sahne
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer, Prise Zucker

Für das Püree:

• 600 g Kartoffeln (mehligkochend)
• 300 g Sellerieknolle
• 50 g Butter
• 100 ml Milch
• Salz, Muskatnuss

Bedienung

1. Filet vorbereiten:
Fleisch trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
In einer heißen Pfanne mit Öl rundherum scharf anbraten (ca. 6–8 Min.), dann mit Butter übergießen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten fertig garen. Danach 5 Minuten ruhen lassen.

2. Soße:
Zwiebel und Paprika fein hacken, in der Pfanne (vom Fleisch) anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten, mit Weißwein oder Brühe ablöschen.
Sahne und Senf zugeben, 5–10 Minuten einkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Optional: Sauce pürieren für eine cremige Konsistenz.

3. Pürieren:
Kartoffeln und Sellerie schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser 20 Minuten weich kochen. Abgießen, mit Butter und Milch zerstampfen, würzen.

4. Anrichten:
Püree auf Teller streichen, Filet in Scheiben schneiden, Sauce darüber geben. Mit etwas frischer Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Tipp: Fleisch kann kurz vor dem Servieren im Ofen warmgehalten werden, während die Sauce fertig wird.

Nachtisch: Polnischer Mohnkuchen (Makowiec) mit Vanillesauce

Zutaten (für 1 Kuchen – reicht für 4–6 Portionen)

Für den Teig:

• 250 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 100 ml Milch (lauwarm)
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 50 g Butter (weich)
• Preis Salz

Für die Füllung:

• 200 g gemahlener Mohn
• 150 ml Milch
• 2 EL Honig
• 50 g Zucker
• 50 g Kolophonium
• 1 TL Zimt
• Abrieb einer halben Orange

Für die Vanillesauce:

• 250 ml Milch
• 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
• 2 Eigelb
• 30 g Zucker
• 1 TL Speisestärke

Bedienung

1. Hefeteig:
Hefe im Lauwarmen Milch auflösen, Zucker zugeben, 10 Minuten stehen lassen.
Dann mit Mehl, Ei, Butter und Salz zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde an einen warmen Ort gehen lassen.

2. Mohnfüllung:
Milch aufkochen, Mohn, Zucker und Honig einrühren, 5 Minuten köcheln. Dann Rosinen, Zimt und Orangenschale zugeben, abkühlen lassen.

3. Rollen & Backen:
Teig rechteckig ausrollen (ca. 30×40 cm), Füllung daraufstreichen, aufrollen.
Auf ein Backblech mit Backpapier legen, 20 Minuten ruhen lassen.
Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–35 Minuten backen.

4. Vanillesauce:
Milch mit Vanille aufkochen. Eigelb, Zucker und Stärke verrühren, heiße Milch langsam einrühren, zurück in den Topf geben und bei milderer Hitze unter Rühren eindicken lassen.

Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunden (inkl. Gehzeit)
Tipp: Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser – perfekt zum Vorbereiten!

Weinempfehlung passend zum Menü

Zu diesem festlichen Menü haben wir vier ganz besondere Weine aus Osteuropa ausgewählt, die die Aromen jedes Gangs perfekt begleiten:

Zum Anstoßen: der  Pearl Sparkling Brut von Lazar – feinperlig, festlich. Perfekt, um das weihnachtliche Dinner mit den Liebsten zu beginnen.
Der Perlé Rosé aus Polen eröffnet das Essen frisch und elegant – ideal zur aromatischen Rote-Bete-Suppe Barszcz .
Zum Hauptgang glänzt der Aplauz Mavrud Reserve aus Bulgarien mit Tiefe und würziger Kraft, die wunderbar zur Paprikarahm-Sauce passt.
Der Budureasca Premium Tămâioasă Românească aus Rumänien verführt mit duftiger Fruchtigkeit und rundet den süßen Mohnkuchen Makowiec harmonisch ab.

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