Marinierte Rinderrippen - BBQ Klassiker

Für ca. 8–10 Personen (5 kg Rippchen)

Zutaten:

• 5 kg Rinderrippen (bevorzugt Short Ribs)
• 150 ml Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL georgischer Granatapfelsirup (oder Balsamico)
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Paprikapulver (geräuchert ideal)
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

• Marinade vorbereiten
  In einer großen Schüssel das Olivenöl, den fein gehackten Knoblauch, Granatapfelsirup (alternativ Balsamico), Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut miteinander vermengen. Die Marinade sollte aromatisch und kräftig schmecken – sie darf ruhig ein wenig intensiver sein, da das Fleisch viel davon aufnimmt.
• Rippchen marinieren
  Die Rinderrippen in einem großen Gefrierbeutel oder einem tiefen Bräter mit der Marinade einreiben. Abgedeckt für mindestens 12 Stunden (besser 24 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen. Zwischendurch wenden, damit das Fleisch gleichmäßig mariniert wird.
• Grill vorbereiten
  Den Grill auf indirektes Garen bei mittlerer Temperatur (ca. 130–150 °C) vorbereiten. Holzkohle oder Räucherchips sorgen zusätzlich für ein rauchiges Aroma.
• Rippchen grillen
  Die Rippchen aus der Marinade nehmen, leicht abtupfen und auf den Grill legen (indirekte Hitze). Den Deckel schließen und die Rippchen ca. 3–4 Stunden langsam garen. Sie sollten zart sein, aber noch Biss haben.
• Finish
  Zum Schluss bei direkter Hitze von beiden Seiten 2–3 Minuten angrillen, bis die Marinade leicht karamellisiert und knusprige Röstaromen entstehen. Optional mit etwas restlicher Marinade bepinseln.
• Servieren
  In Rippchen-Streifen schneiden, auf einem rustikalen Holzbrett anrichten und mit einer extra Portion BBQ-Sauce servieren. Beilagen-Tipp: gegrilltes Gemüse, Maiskolben oder Kartoffelsalat.

Weinempfehlungen:

• Budeshuri Saperavi (Georgien) – seine pfeffrige, tanninreiche Struktur ergänzt perfekt die würzige, georgische Note des BBQs.

• Feteasca Neagra (Moldawien) – klassische Aromen von schwarzen Kirschen, Brombeeren und Schokolade bilden einen schönen Kontrast zu den würzigen Noten der marinierten Rippen.